大蒜提取物即为大蒜素，成分：二烯丙基硫醚���CH2=CHCH2）2S3，是极不稳定的有机硫化物，易降解，常温下（20℃）经过20小时后几乎遭到完全分��，受热分解更快。因此大蒜素非常不稳定，大蒜素提取工艺中、保藏非常困难。
目前，提取大蒜素的方法主要是采用水蒸汽蒸馏法、溶剂萃取法。前一种方法大蒜素提取率和纯度都很低，其中以溶剂萃取法的大蒜素稳定性最好，得率最高，品质最优。提取率可达到92%以上，大蒜素纯度达84%。
离心萃取机对大蒜提取物的提取工艺
大蒜的食疗价值，主要是大蒜中的有效成分———大蒜素，据生物化学分析证明，新鲜的大蒜中并不含有大蒜素，而含有它的前体———蒜氨酸，蒜氨酸以稳定、无臭的形式存在于大蒜中。在大蒜中有一种蒜酶存在，大蒜经切片或破碎，蒜酶活化，催化蒜氨酸形成大蒜素，大蒜素进一步分解成具有强烈臭味的硫化物。
采用不同的萃取剂，利用离心萃取机加入控制不同的条件，就会得到不同的产物。根据此机理，可选择适当的溶剂，控制反应条件，实现既脱臭又保留其有效成分的大蒜原液，进而加工成大蒜系列产品。
