茶多酚是茶叶中的主要生理活性物质，约占茶叶干重的18%～36%。中药提取技术萃取茶叶中的茶多酚有多种方法。茶多酚是多羟基酚类衍生物的总称，包括儿茶素（黄烷醇类）、黄酮、黄酮醇类、花青素、花白素类、酚酸类等成分，其中又以儿茶素为主，约占多酚类总量的70%~80%。儿茶素中，又以酯型儿茶素类含量最为丰富，是茶叶保健功能的首要成分。
茶多酚作这一类新型无毒的天然抗氧化剂，1990年被列为食品添加剂 (GB12493—90)，并被广泛使用。 现代科学研究表明���茶多酚具有许多生理活性和药理作用。茶多酚作为生物抗氧化剂，已广泛应用于食品加工、医药保健和日用化工等领域，具有广阔的应用前景，是一类极具开发价值的天然产物。因此，开发高效、安全的茶多酚提取方法具有重要意义。
茶多酚提取制备方法
茶多酚的提取制备方法，主要有工业化生产较成熟的有机溶剂萃取法和金属离子盐沉淀法，以及近年来开始工业化应用的树脂吸附法。
溶剂萃取法
有机溶剂萃取法是较传统的方法，主要是根据儿茶素易溶于水、甲醇、乙醇、丙醇和乙酸乙酯等，不溶于氯仿、苯等有机溶剂的特性，利用茶多酚和茶叶中其他成分在不同溶剂中溶解度的差异进行分离。
常用溶剂萃取法提取制备茶多酚的工艺路线为：茶叶浸提→过滤→滤液浓缩→除杂质→乙酸乙酯萃取→回收溶剂→干燥→茶多酚产品。传统工艺中常用热水作为浸提溶剂，但是，随着温度的升高，儿茶素易氧化形成邻醌初级产物，然后继续聚合形成联苯酚醌类物质，再进一步氧化生成茶色素。有研究表明，采用乙醇、氯仿等作为提取溶剂，可以延缓茶多酚的氧化。
虽然优化条件不完全相同,但有机溶剂的浓度、用量、溶液的pH值、提取的时间与温度等，是影响茶多酚萃取率和纯度的重要因素。对于有机溶剂萃取法，利用酶先对茶叶进行处理后再用有机溶剂萃取，可使茶多酚损失少，提取率显著提高。潘某等的研究表明，由于茶叶中含有的果胶会影响茶多酚在有机相和水相中的分配比，向萃取体系中加入果胶酶，能明显改善萃取体系的萃取速率和传质系数，提高茶多酚的萃取率。向萃取体系中加入Na2SO4溶液，可增加有机相和水相的极性差别，缩短茶多酚的提取时间。 一般来说，茶叶提取液中还含有纤维素、茶色素、咖啡碱等杂质。去除杂质的方法主要有：用氯仿去除咖啡碱、石油醚除色素、低温静止除沉淀等。用柠檬酸等有机酸洗涤茶叶提取液，可使茶多酚中咖啡碱的含量降至1%左右，但茶多酚损失较多。 有机溶剂萃取法制备茶多酚，工艺已趋成熟，实现了工业化生产，但是，精品的生产须经反复除杂精制，需要用的有机溶剂量较大。生产中应用的有机溶剂，部分存在回收困难、能耗较大、生产成本较高、有毒性等问题，如工艺处理不当，产品可能存在有机溶剂的残留。
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