多酚物质是广泛存在于自然界中的一类含有多个酚羟基结构的化合物，主要包括类黄酮、酚酸、单宁等物质，具有很强的抗氧化性和抗自由基能力，能阻碍氧化物破坏脂类和低密度脂蛋白，抑制血小板凝聚，降低冠心病和癌症的发病率，延缓组织和人体衰老等功效，是很好的抗氧化物质;蔬菜和水果是人类主要酚类物质的来源，然而更多的研究表明，谷类食品也是酚类物质的重要来源。现代流行病学研究表明，食用全粒谷物或相关产品对降低心脑血管等慢性疾病具有很好的效果，主要是因为全粒谷物中的多酚类物质的作用。
多酚也是谷物体内次生代谢的中间产物，主要包括苯甲酸、肉桂酸、花青素、醌、黄酮、查耳酮、黄酮醇、黄酮烷和氨基酚酸化合物及其衍生物。谷物中还含有生育三烯酚类、生育酚、阿魏酸等，而蔬菜和水果中含量甚微。多酚物质一般以游离态、酯化态和结合态的形式存在于谷物体内，其中游离态和酯化态被称为可溶性酚类，结合态被称为不溶性酚类，以酯键、糖苷键、醚苷键等形式与其他物质(包括蛋白质、单糖、有机酸等)相结合，谷物中的多酚绝大多数以结合形式存在。这些酚类物质不能通过常规的溶剂浸提方法被提取出来，给结合酚的研究带来了不便，甚至被忽略;但这些结合酚可以被胃肠道缓慢消化直至结肠，同时释放出大量的多酚物质;Andreasen等证实小白鼠的结肠微生物可以将谷物糠皮中的阿魏酸释放出来;Adom等报道，谷物中的多酚物质具有较强的抗氧化能力，黄酮也具有潜在的抗氧化能力和抗癌能力。
青稞是一年一熟的青藏高原高寒农业区的主要粮食作物，青稞占青藏高原粮食作物面积的60%以上和粮食总产量的58-60%。青稞中含有多种酚类化合物，如母育酚、黄酮、花青素等物质，含量远高于其他谷物。
目前，关于谷物酚类物质的提取方法较多，但大多仅限于游离态，而酚类物质在谷物中有游离态、可溶性结合态和不溶性结合态3种形式，且大部分都是结合态，所以，游离态和结合态酚类物质都是需要提取的。
青稞多酚的提取方法：青稞麸皮→去除脂质→提取游离酚→释放结合酚→萃取→旋转蒸发→结合酚提取物。
1、去除脂质。用石油醚淋洗青稞麸皮3～4次，淋洗之后的青稞麸皮备用;
2、提取游离酚。青稞麸皮与丙酮溶液按照按比例进行混合并搅拌均匀，超声波处理，再离心完成后收集上清液，即为游离酚提取物。残渣备用;
3、释放结合酚。将上述备用残渣加入到甲醇硫酸溶液中，75℃条件下水浴1小时，不调节pH，溶液过滤除渣备用;
4、萃取。将得到的溶液加乙酸乙酯，逆流离心萃取5次，也可以采用5级CLW-M型离心萃取机连续逆流萃取，得到乙酸乙酯萃取相。
5、结合酚提取物。乙酸乙酯萃取相旋转蒸发至干，残余物用甲醇定容，得青稞结合态酚类物质提取液。
